Salade de Quinoa, Chèvre, Gambas et Tomates Confites

Salade de Quinoa, Chèvre, Gambas et Tomates Confites

1 per.

10min.

10min.

Salade de Quinoa, Chèvre, Gambas et Tomates Confites

Ingrédients

  • 2 Mini Chèvres Affinés du Périgord
  • 100 g de mesclun/roquette
  • 100 g de quinoa cuit
  • 25 g de ciboulette
  • 15 g de tomate confite
  • 1 gambas
  • 5 g de pousses de betterave
  • 20 g d’huile d’olive
  • 10 g de jus de citron
  • Sel et poivre

Préparation

Laver et trier la salade puis la sécher dans du
papier absorbant. Cuire le quinoa dans de l’eau
salée, environ 6/7 minutes, égoutter puis refroidir.
Mixer la ciboulette avec l’huile, le citron, le sel et
le poivre. Il faut que le mélange soit le plus lisse
possible. Mélanger ce pesto au quinoa. Passer les
Mini Chèvres sous la salamandre 1 minute, juste
une coloration en surface, et les couper en deux.
Décortiquer la gambas, la rincer puis la sécher.
La cuire à la poêle sans matière grasse et sous un
feu moyen, la couper en 4.
Dresser la salade au fond et sur le coté du bol,
ajouter en son centre le quinoa, les Mini Chèvres,
la gambas, la tomate confite et les pousses.