Mimosa revisité

1 per.

30min.

Ingrédients

  • 40 g de Cabrette
  • 1 œuf dur
  • 1 tranche de pain de mie
  • 10 g d’huile d’olive
  • 5 g de concentré de tomate
  • 5 g de sucrine
  • 5 g de chou pak choï
  • 1 g d’épices tandoori
  • 1 g de graines de sésame
  • 5 g d’huile de noisettes 

Préparation

Cuire l’œuf 10 minutes, le refroidir et l’écaler, le passer dans une araignée pour obtenir un tartare. Tailler des croûtons fins dans la tranche de pain de mie et les passer dans de l’huile d’olive à la poêle pour les colorer.

Réaliser la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le concentré de tomates, le tandoori, les graines de sésame et l’huile de noisettes puis mixer.

A l’aide d’un emporte pièce, disposer la “Cabrette” dans une assiette.

Dresser par-dessus les œufs, les croûtons, la sucrine et le chou pak choï.