Joue de Bœuf, Sauce au Chèvre

Joue de Bœuf, Sauce au Chèvre

1 per.

30min.

Ingrédients

  • 30 g de Cabrette
  • 100 g de joue de bœuf
  • 50 g de cerfeuil tubéreux
  • 3 feuilles de persil plat
  • 30 g de purée de carottes
  • 10 g de beurre
  • 10 g d’huile d’olive
  • 2 g de curcuma
  • Sel et poivre 

Préparation

Tailler 100 g de la joue de bœuf déjà cuite (cuisson 2 heures dans un bouillon aromatisé).

Eplucher, laver et tailler rond le cerfeuil tubéreux puis le cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante salée.

Réaliser une purée de carottes : éplucher, cuire à l’eau bouillante et égoutter. Mixer, ajouter l’huile d’olive, le beurre et le curcuma.

Chauffer la “Cabrette” sans la porter à ébulli- tion puis l’assaisonner.

Dresser l’assiette puis napper de “Cabrette”.