Faisselle revisitée au caramel de passion et crumble de noix

Faisselle revisitée au caramel de passion et crumble de noix

4 pers.

30 min.

Ingrédients

  • 4 pots de 100 g Faisselle Rians
  • 2 coings
  • 30 cl de jus de fruits de la passion
  • 100 g de sucre
  • 40 g de beurre doux
  • 50 g de noix de macadamia
  • 20 g de poudre de noisette

Préparation

  1. Égoutter les Faisselles dans leurs paniers pendant 30 minutes.
  2. Couper les coings en tranches de 2 cm d’épaisseur et évider le coeur. Poêler les tranches de coing avec une noisette de beurre et 30 g de sucre. Une fois colorées, les poser sur une plaque et rôtir au four préchauffé à 160°C pendant 20 minutes. 
  3. Dans une casserole, faire fondre 50 g de sucre jusqu’à obtenir un caramel et déglacer avec le jus de fruits de la passion. Faire réduire 1/3 du volume et rajouter 20 g de beurre. Réserver.
  4. Mélanger le reste du sucre (20 g) avec la poudre de noisette, la noix de macadamia hachée et 20 g de beurre. Faire torréfier au four à 180°C pendant 5 minutes.

 

Dressage :

 

  1. Disposer la tranche de coing au centre d’une assiette creuse. Démouler la Faisselle sur le coing et disposer le crumble à côté. Verser le caramel Passion tout autour.