Crème de Potiron, Emulsion de Chèvre

Crème de Potiron, Emulsion de Chèvre

1 per.

20min.

Crème de Potiron, Emulsion de Chèvre

Ingrédients

  • 40 g de chèvre frais
  • 20 g de crème liquide
  • 100 g de potiron
  • 30 cl de lait
  • 0,5 g de cerfeuil
  • Sel/Poivre PM
  • 4 Cl Huile d’olive
  • 1 g épices

Préparation

Eplucher le potiron, puis le tailler en morceaux. Dans une casserole, faites revenir les
morceaux avec 2 cl d’huile d’olive, puis les rôtir. Mouiller au lait, laisser cuire, quand
le potiron est moelleux, mixer au blender. Assaisonner.
Dans un siphon, ajouter le chèvre frais, la crème, bien fouetter au préalablement.
Dresser en assiette creuse le fromage au siphon au milieu, autour ajouter
délicatement, le velouté de poivron.
Ajouter la pluche de cerfeuil, parsemer d’épices et d’un filet d’huile d’olive.