Club Bœuf et Légumes d'Automne

Club Bœuf et Légumes d'Automne

1 per.

45 min

Ingrédients

  • 40 g de Cabrette 
  • 1 tranche de pain de mie sans croûte
  • 50 g de bœuf
  • 1 œuf
  • 1/2 sucrine
  • 1/2 tomate 
  • 1/2 carotte
  • 1/2 fenouil
  • 1/2 navet
  • 1/2 jus de citron
  • 2 g de ciboulette
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Sel et poivre

 

Préparation

Tailler la tranche de pain en 3 (taille identique).

Passer les 3 tranches sous la salamandre afin de colorer juste une face.

Laver les légumes.

Tailler la tomate en fines tranches.

Effeuiller la sucrine.

Tailler à la mandoline, la carotte, le fenouil et le navet dans le sens de la longueur pour obtenir de fins copeaux.

Cuire l’œuf 10 minutes dans l’eau bouillante, le refroidir, l’écaler et le tailler en fin tartare.

Cuire le bœuf à la poêle saignant, le refroidir et le tailler en fines lamelles, assaisonner de sel et de poivre.

Tartiner les 3 faces internes du pain de “Cabrette”.

Sur la partie inférieure, ajouter la sucrine, l’œuf et la ciboulette puis sur le pain intermédiaire, le bœuf et la tomate enfin refermer avec la dernière tranche.

Réaliser la vinaigrette pour les légumes copeaux.

Assaisonner les légumes en copeaux et ajouter le club coupé en 4 carrés.