Oeuf Mollet Cabécou, Crémeux de Carottes

Oeuf Mollet Cabécou, Crémeux de Carottes

1 per.

5

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Ingrédients

  • 1 Cabécou du Périgord
  • 10 g de laitue
  • 1 oeuf mollet
  • 30 g de crémeux de carottes
  • 6 cl d’huile d’olive
  • Poivre du moulin

Préparation

Cuire l’oeuf dans de l’eau bouillante 5 minutes. Le
refroidir immédiatement dans de la glace.
Placer 15 minutes le Cabécou au congélateur pour
le durcir, puis tailler de fins copeaux à l’économe.
Cuire une carotte à l’eau, une fois cuite, la mixer,
comme une purée fine, ajouter l’eau de cuisson
pour la liquéfier légèrement et lui apporter une
belle onctuosité.
Dresser dans un verre à cocktail, la purée fine,
ajouter l’oeuf dessus dans le sens de la hauteur,
dessus les copeaux de Cabécou, et un tour du
moulin.