Émietté de saumon au chèvre du Périgord

Émietté de saumon au chèvre du Périgord

1 per.

10 min

10 min

Ingrédients

1 palet de Chèvre (20g)

30 g d’oignons confits

10 g de beurre

30 g de saumon cuit

2 feuilles d’aneth

5 g de coulis de betterave

1 grand croûton dans une baguette

Préparation

  1. Emincer l’oignon, puis le cuire au beurre à feu doux.
  2. Cuire le saumon vapeur 8 minutes
  3. Tailler le croûton dans le sens de la longueur dans une baguette d’environ 15 cm et le cuire au four à 180°C jusqu’à l’obtention d’une couleur noisette.
  4. Emietter le saumon façon rillette.
  5. Au centre d’une assiette, disposer les oignons confits et le palet de chèvre surmonté par le saumon émietté. Déposer sur le tout la pluche d’aneth et le coulis de betterave sur le côté.