DOUCE ASSOCIATION DE QUENELLES DE FAISSELLE, FRAMBOISES ET JUS D'HIBISCUS
DOUCE ASSOCIATION DE QUENELLES DE FAISSELLE, FRAMBOISES ET JUS D'HIBISCUS
Ingrédients
4 pots de 100 g de faisselle Rians
100 g de fleurs d’hibiscus séchées
5 g de poivre long
250 g de framboises
50 g de sucre glace
50 g de sucre semoule
Jus de 2 citrons
15 g de fécule de pomme de terre
1 L d’eau
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Étapes de préparation
- 1
Egoutter les faisselles dans leur panier pendant 15 minutes.
- 2
Faire bouillir 1 L d’eau et verser sur les fleurs d’hibiscus séchées, puis laisser infuser pendant 30 minutes. Filtrer le liquide dans une passoire et faire réduire l’infusion à moitié du volume initial.
- 3
Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre semoule et le déglacer avec le jus de 2 citrons. Laisser réduire un peu et verser l’infusion d’hibiscus. Réduire encore de moitié et lier avec la fécule de pomme de terre.
- 4
Dans une assiette plate, disposer 3 quenelles de faisselle. Rajouter du poivre long concassé, disposer les framboises autour et les napper avec le jus réduit d’hibiscus.
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