Douce association de Quenelles de Faisselle, framboises et jus d'hibiscus

Douce association de Quenelles de Faisselle, framboises et jus d'hibiscus

4 pers.

40 min.

30 min.

Ingrédients

  • 4 pots de 100 g de Faisselle Rians
  • 100 g de fleurs d'hibiscus séchées
  • 5 g de poivre long
  • 250 g de framboises
  • 50 g de sucre glace
  • 50 g de sucre semoule
  • Jus de 2 citrons
  • 15 g de fécule de pomme de terre
  • 1 L d'eau

Préparation

  1. Egoutter les Faisselles dans leurs paniers pendant 15 minutes.
  2. Faire bouillir 1 L d'eau et verser sur les fleurs d'hibiscus séchées, puis laisser infuser pendant 30 minutes. Filtrer le liquide dans une passoire et faire réduire l'infusion à moitié du volume initial.
  3. Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre semoule et le déglacer avec le jus de 2 citrons. Laisser réduire un peu et verser l'infusion d'hibiscus. Réduire encore de moitié et lier avec la fécule de pomme de terre.

 

DRESSAGE:

 

  1. Dans une assiette plate, disposer 3 quenelles de Faisselle. Rajouter du poivre long concassé, disposer les framboises autour et les napper avec le jus réduit d'hibiscus.