Cœur d'Artichaut Frit, Émulsion de Chèvre

Cœur d'Artichaut Frit, Émulsion de Chèvre

1 per.

20min.

10min.

Cœur d'Artichaut Frit, Émulsion de Chèvre

Ingrédients

  • 50 g de Chèvre Frais
  • 1 pièce d’artichaut
  • 10 g de carmine
  • 20 g de purée de betterave
  • 10 g de mini poireau frit
  • 2 g de ciboulette
  • 30 g de crème liquide
  • 1 g de 4 épices
  • Sel et poivre

Préparation

Effeuiller l’artichaut puis le tourner. Le frire pendant
5 minutes à 175°C.
Tailler la carmine en biseau.
La betterave cuite sera mixée finement au blender,
assaisonnée de sel et poivre.
Le Chèvre Frais sera fouetté avec la crème, les 4
épices et mis en siphon. Réserver au frais à 3°C.
Disposer dans une assiette, la purée de betterave
dans un emporte-pièce, ajouter l’artichaut frit, puis
l’émulsion, la carmine piquée, la ciboulette et le
mini poireau frit.